保证食材的新鲜是酒店海鲜池定制中重要的一环。只有食材新鲜，才能够保证海鲜池菜品的味道和质量，从而让顾客满意。以下是武汉酒店海鲜池定做如何保证食材新鲜的几个关键点：

　　1.海鲜采购渠道的选择。酒店需要选择可靠的海鲜采购渠道，确保采购的海鲜新鲜、健康、没有污染。一些酒店会选择直接从渔港或海鲜养殖场采购海鲜，以保证食材的新鲜度。

　　2.海鲜的储存和运输。一旦采购到新鲜的海鲜，酒店需要采取适当的措施进行储存和运输，以防止海鲜腐烂。通常，酒店会在储存前先对海鲜进行清洗、处理和包装，然后将其放入冰箱或保鲜箱中储存。在运输过程中，酒店需要选择适当的运输方式和温度，确保海鲜的新鲜度不受影响。

　　3.现场海鲜池的管理。在酒店的现场海鲜池中，海鲜需要保持在适当的温度和湿度下。酒店需要定期更换海水，以保证池水的清洁和新鲜度。同时，酒店需要对海鲜池进行定期的清洁和消毒，以防止细菌和污染。

　　4.餐厅厨师的烹饪技巧。除了海鲜的新鲜度外，酒店的厨师也需要具备一定的烹饪技巧，以确保海鲜池菜品的口感和质量。厨师需要选择适当的烹饪方式和时间，以保持海鲜的鲜嫩和美味。

　　综上所述，酒店海鲜池定制需要从采购、储存、运输、管理以及烹饪等多个方面来保证食材的新鲜度。只有在这些方面都做好了，才能够制作出高质量、美味的海鲜池菜品，满足顾客的需求和口味。